走不出去的大部分是地域性小吃，地方口味比较重，全国哪儿都一样,地域小吃最受欢迎的

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这个其实是一种错觉，能走出去的基本上已经成为全国性的小吃（或在当地改良），走不出去的大部分是地域性小吃，地方口味比较重，全国哪儿都一样。

像小馄饨，烧饼，大饼，汤圆，油条，豆腐脑等，这些原来发源于某个地区，但现在已经成为全国性的小吃，几乎哪里都有。

爆肚，卤煮，豆汁儿，炸灌肠等都是北京地方口味比较重的小吃，所以地域性比较强。如果北京不是首都，这些小吃也不会有名的。很多地方小吃，也同样走不出去，但由于关注的少，所以名气也没有。

我来上海前，上海的一些小吃也完全不知道，像咸豆浆，老虎爪，油墩子等。

爆肚用的是牛胃和羊胃，这两个内脏在全国各地都有很多当地的做法。卤煮用的是猪肺和猪肠，这两种也是全国很多地方小吃的主要食材，像上海的肺头汤。所以，这样普通的食材，早已在当地形成了适合当地人口味的小吃，其他地方的小吃想来分一杯羹，非常困难。

每个地方的口味是很顽固的，很多觉得家乡的美食肯定能流行的，在另一个地方往往就碰壁了，有些流行了一阵儿，但最后也难以扎根。